Festival "Jídlo z blízka" (09.07.-29.07.2012) - Foto Report - [6 fotek]

U Kastelána (20.07.2012)

V rámci festivalu "Jídlo z blízka" šlo o naši poslední návštěvou této top restaurace před jejím přesunem do Zemanovy kavárny. Jako předkrm jsme dostali domácí chléb s máslem a Amuse bouche, tedy tvaroh z Moravského krasu s bylinkami, čipsy a rajčatový salátek, k tomu bylo perlivé Zweigel rosé.

Sulc z uzených ryb s mini hlávkovým salátem

Prvním chodem byla trojice uzených ryb (sumec, kapr, pstruh).

Jehněčí s roládou ze špičatého zelí

Dalším chodem bylo jehně z Vysočiny s roládou ze špičatého zelí s bramborovo-syrovátkovou kaší. Pikantní svíčková mi přišla až příliš krvavá, závitek byl ale vynikající; zelí bylo sice sladké ale také výborné. K tomu jsme si dali (na doporučení) Frankovku 2011 z vinařství Veverka.

Variace z rybízu – koláč, kompot, sorbet

Zákusek byl krásně servírovaný a na chuti bylo poznat, že je opravdu z rybízu - zvláště u černého šlo o chuť, kterou si pamatuji ze zahrádky...

Restaurant Boulevard (23.07.2012)

Roastbeef z jehněčího hřbetu

Předkrm tvořil roastbeef z jehněčího hřbetu s marmeládou z třešní a domácím celerovým chlebem doplněný Rulandským modrým, pozdní sběr 2011. Maso bylo vynikající a jen se rozplývalo, plátky byly silnější než jsem zvyklý ale ničemu to nevadilo. Maso, třešňová marmeláda, které mohlo být více a Rulandské tvořilo vynikající kombinaci.

Hovězí plec s chřestovým ragú

Hlavním chodem byla hovězí loupaná plec sous vide s chřestovým ragú a bramborovo-řeřichovým purée a kabinetní Neuburské z roku 2010. Maso bylo opět vynikající a jen se rozpadalo, vynikající byl i chřest. Trochu mě zklamalo bramborové purée, jakoby špatně rozmíchané nebo z nevhodných brambor - byly tam shluky bramborové (škrobové?) hmoty - doma se nám to taky občas takhle "povede". Ale to je jen detail. Překvapil mě Neuburg, který mám tendenci podceňovat, ale tenhle byl výborný - voňavý a s příjemně vyváženými kyselinkami a sladkostí.

Sorbet z cukrového hrášku

Jako zákusek byl sorbet z cukrového hrášku s mátou, podávaný na jahodovém tartaru se zeleným pepřem a karotkovým coulies - jinými slovy šlo o kousky jahod v karotkové majdě a hráškovou zmrzlinou. Použití hrášku a mrkve v zákusku je překvapující, výsledkem byl originální a vynikající zákusek, který byl největším překvapením a jedním z nejoriginálnějších jídel za poslední dobu.